在廚房設(shè)計中包括前期規(guī)劃的風格、環(huán)境和空間布局要根據(jù)酒店的餐廳功能來提前策劃，后期包括整個工程的管理階段，整個的設(shè)計流程要按計劃進行才能得到一個滿意的酒店廚房。針對酒店廚房設(shè)計中的難點和常見問題提出設(shè)計解決方案，避免在酒店廚房設(shè)計中因不合理的布局導致“不合格”的廚房。

經(jīng)營規(guī)劃確定的餐飲類別、規(guī)模檔次、餐位數(shù)、餐桌數(shù)、特色菜系服務(wù)項目等有關(guān)內(nèi)容，就是對廚房設(shè)計的具體要求。明確設(shè)計的功能目標，才能有的放矢，準確無誤。

以系統(tǒng)功能優(yōu)化為指導思想，全面考慮相互關(guān)系，把各種分系統(tǒng)和單一設(shè)備納入系統(tǒng)通盤考慮。每個節(jié)都有相互關(guān)聯(lián)的技術(shù)要求。要保證配置合理，不要顧此失彼，影響整體功能。有時廚房很小，切配位不夠，不能保證供應(yīng)，還會影響出菜的速度。

對廚房的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和環(huán)境條件進行整體分析，從總體框架上進行構(gòu)思，綜合分析越細，策劃設(shè)計的效率越高。如果對廚房內(nèi)部結(jié)構(gòu)分析不夠，廚房面積利用有欠缺，就會影響整體效果，有時就不得不重布局設(shè)計。有時對廚房外部環(huán)境分析不夠，布局設(shè)計對周邊環(huán)境造成干擾，也會引起不必要的糾紛。

要確保近期利益與長遠利益相一致，不能只顧眼前利益和經(jīng)濟效益，不要心存僥幸，不顧食品安全和環(huán)境保護。策劃設(shè)計時就要采用良好的技術(shù)措施為今后減少麻煩。

在總體框架內(nèi)先進行粗線條的構(gòu)思，對廚房主通道、區(qū)域劃分工藝流程順序等較關(guān)鍵的布局進行策劃，不斷整改善廚房的功能結(jié)構(gòu)。全局心中有數(shù)，局部安排才會合理?？傮w布局不合理，局部安排再好也是無用功。