在進(jìn)行廚房策劃設(shè)計(jì)之前，特別是對(duì)于初次開(kāi)店的經(jīng)營(yíng)者，有些準(zhǔn)備工作一定要做好，構(gòu)思好在動(dòng)手，這對(duì)于順利開(kāi)展策劃設(shè)計(jì)、順利經(jīng)營(yíng)將起到事半功倍的作用。否則，由于疏漏造成的經(jīng)濟(jì)損失，以及時(shí)間的浪費(fèi)，那就晚了。以下是廚房設(shè)計(jì)之前應(yīng)做的準(zhǔn)備工作：

(1)、一定要做好市場(chǎng)調(diào)研。

對(duì)于廚房的功能、大小、所需設(shè)備和預(yù)算等，要有明確的計(jì)劃。

(2)、廣泛聽(tīng)取餐飲業(yè)資深人員對(duì)策劃方案的建議。

資深人員對(duì)廚房的工藝要求、配套設(shè)備及資金的投入等情況都比較清楚，提供有價(jià)值的建議，使廚房的設(shè)計(jì)更為完善和實(shí)用。

(3)、要了解國(guó)家、地區(qū)的相關(guān)法規(guī)。

咨詢建筑、消防、衛(wèi)生、環(huán)保、公用設(shè)施以及餐館所在地的物業(yè)管理等部門。

(4)、收集、整理有關(guān)廚房設(shè)備的技術(shù)資料與價(jià)格。

對(duì)新設(shè)備的功能、優(yōu)點(diǎn)、能耗、性價(jià)比、外形尺寸、操作過(guò)程、維修等細(xì)節(jié)都有所了解，有一些功能先進(jìn)的設(shè)備和節(jié)能技術(shù)可以節(jié)約運(yùn)行成本，比如能耗低、維修率低、耐用等，雖然前期投入成本高一點(diǎn)。

(5)、廚房策劃設(shè)計(jì)不僅僅是工程設(shè)計(jì)人員的工作，也是廚房管理人員的職責(zé)。廚房管理人員提出準(zhǔn)確完整的技術(shù)要求，吸納設(shè)計(jì)人員的好建議，緊密協(xié)調(diào)，默契配合，才能形成科學(xué)高效的廚房設(shè)計(jì)方案。